Guiso de Lentejas

Las bajas temperaturas nos obligan a abrigarnos no solo por fuera sino tambièn por dentro, por ello este plato es el indicado para aquellos que quieren disfrutar de las gastronomìa autòctona Argentina.

Muchas recetas encontraràs de este delicioso menu pero esta variedad es ùnica y con ingredientes diferentes a las demas, hacelo y siempre lo preferiràs.

Durante el proceso se revuelven y mezclan continuamente los ingredientes de tal manera que los mismos terminaràn mareados, pero al final esto le darà la clave al plato.

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Ingredientes: Lentejas: 250 gr. - Arròz: 100 gr. - Chorizo: 2 un. - Nalga de carne de cerdo: 150 gs - Nalga de carne de vaca: 150 gs - Cebolla: 1 grande - Pimiento rojo: 1 grande - Tomate: 1 grande - Papa: 1 grande -Perejil: 2 cucharadas - Salsa de tomates: 1 taza de cafè - Orègano: 2 cucharadas - Ajo: 3 dientes - Aceite: can. nec. - Agua caliente: can. nec. - Salsa de soja: 1 taza de cafè - Sal y pimienta: can. nec.

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Preparaciòn:

1. Cortamos la carne de cerdo y de vaca en rectangulos de aproximadamente 2 cm y lo reservamos. Hacemos lo mismo con los chorizos pero en ruedas.

2. Al tomate lo trozamos en gajos y le sacamos las semillas y la piel (concasse), luego lo cortamos bien chiquito y lo guardamos para despuès. A la cebolla, el pimiento y al ajo tambien lo cortamos lo mas chiquito que se pueda.A las papas las cortamos en daditos de 1 cm de lado.

3. En una olla colocamos aceite y dejamos que se caliente, le agregamos la cebolla, el pimiento y el ajo picado, dejamos rehogar por un rato sin dejar que se dore, le agregamos la mitad de la salsa de soja. Luego colocamos las carnes picadas en rectngulos, y con una cuchara de madera lo revolvemos juntando los ingredientes y cellando las carnes.

4. Le adicionamos el chorizo y tambien lo mezclamos bien ( los aromas son fantàsticos ), le agregamos la otra mitad de la salsa de soja, el tomate concasse y las papas en daditos, dejando que los sabores se integren por aproximadamente 5 minutos sin dejar de revolver. La pimienta se hace necesaria en este momento, no seas tìmido y agregale bastante de una buena pimienta negra recien molida.

5. Agregamos la salsa de tomate progresivamente sin dejar de mezclar todos los ingredientes por otro 2 minutos, tambièn el perejil y el orègano fresco picado. Le adicionamos las lentejas y las integramos a la preparaciòn, ahora el agua caliente hasta cubrir al raz nuestros ingredientes, seguimos mezclando. Dejamos cocinar durante 15 minutos o hasta que las lentejas esten blandas, paramos de mezclar (por fin ).

6. Una vez que esto pase le agregamos el arròz y lo integramos, si hace falta agua (seguro que serà necesaria) le agregamos ya que tanto las lentejas como el arròz absorven bastante. Dejamos que se cocinen por otros 10 minutos, y cuando este tiempo pase rectificamos la sal y le agregamos si lo crees conveniente. Dejamos 5 minutos mas al fuego, revolviendo la preparaciòn.

7. Apagamos la hornalla y le molemos otro poco de pimienta por encima. Tapamos la olla para que los sabores se integre por 3 minutos.

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Presentaciòn:

Colocamos una porciòn generosa en un plato ondo el cual irà a la mesa sobre uno playo mas grande como base. Asegurate que la porciòn lleve todos los ingredientes cortados que utilizamos en la preparaciòn.

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Consejitos: Debe quedar jugoso pero sin demasiado caldo. Servilo acompañado por un buen vino tinto, con cuerpo de nuestra zona sur del Paìs.

Cazuela de Humita

Una comida exquisita para los dìas frescos, que se realiza con gran variedad de ingredientes lo que le dà un gusto muy apetitoso, probalo te aseguro que a todos les va a gustar.

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Ingredientes: Cebolla picada: 1 - pimiento verde picado: 1 - Aceite: 3 cdas. de postre - Carne magra: 1/2 kg. ( cortada en cubos de 1 cm de lado ) - Caldo de verdura: 2 cubitos - Zapallo: 1 kg. - Batata: 1/2 kg. - Choclo en grano: 2 latas - Sal y pimienta: a gusto.

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Preparaciòn:

1. Rehogar la cebolla y el pimiento en una sartèn con aceite, cuando estè transparente la cebolla, agregar la carne cortada en cubos y dorarla.

2. Mientras que se esta dorando, cortamos el zapallo y las batatas en cubos pequeños de aprox. 1,5 cm y los incorporamos a la sartèn que tenemos en el fuego. Lo mezclamos y lo cocinamos agregàndole los cubitos, y mas o menos 350 cm3 de agua caliente. Lo salpimentamos y lo podemos perfumar si tenemos con nuez mozcada ( sino igual queda rico ).

3. Cocinamos esto por aproximadamente 40' a fuego medio. Seguramente en este tiempo requerirà que le vayas agregando mas agua caliente, hacelo pero no lo satures porque no es sopa.

4. Cuando las verduras y la carne esten casi a punto, adicionamos el choclo en granos y completamos la cocciòn durante 5' mas. Rectificamos la sal y la pimienta si fuera necesario y apagamos el fuego, dejàndolo reposar por otros 5 '.

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Presentaciòn:

Se lo puede presentar en una marmita de ceràmica, en un tazòn o si queres que quede bien buena lo podes servir en una cascara de zapallo coreanito, al cual le sacas toda la carne y las cemillas dejàndole una pequeña pared donde contener tu humita.

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Consejito: La preparaciòn debe quedar jugoso pero consistente. Si antes de servirlo a la meza le molès por arriba un poco de pimienta, te aseguro que se resaltaràn los sabores haciendo mas interesante tu plato.

Hìgado al Vino Tinto

A mucha gente no le gusta el hìgado, pero esta preparaciòn garantiza un sabor especial, que hace olvidar al tradicional gusto de esta carne tan rica y llena de vitaminas importantes.

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Ingredientes: Hìgado vacuno: 1 kg ( en 4 trozos ) - Vino tinto: 300 cm3 ( un buen vino ehh ¡¡ ) - Cebollas: 3 grandes - Pimiento rojo: 1 mediano - Perejil: 1 mazito - Ajos: 4 dientes - Purè de tomates: 150 cm3 - Papa: 3 medianas - Sal y pimienta: a gusto - Caldo de verdura: 1 cubo ò un sobre - aceite: cant. necesaria.

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Preparaciòn:

1. Colocar los 4 trozos de hìgado vacuno en abundante agua hirviendo. Colocarle el caldo de verdura, dejarlo cocinar por aproximadamente 45 minutos, luego apagar el fuego y reservar los trozos en la heladera el( cubrir recipiente con un film plàstico porque sinò el hìgado se va a poner muy negro ).

2. Pelar las cebollas y cortarlas en mitades longitudinalmente, luego filetealas en semicirculos, colocar esto en un recipiente. Al pimiento rojo cortalo al medio, sacale las semillas y cortalo en cuadraditos pequeños, reservalo. A los ajos pelalos y cortalos en 4. Las papas pelalas y cortalas en cuadrados de aproximadamente 1 cm.

3. Una vez que el hìgado este cocinado cortalo en pequeños cuadrados de 1,5 cm aproximadamente ( tratà que queden parejos asì la presentaciòn sale buena ).

4. En una sartèn colocà un poco de aceite y dejalo calentar, luego agregale las cebollas dejando rehogar por unos minutos, luego incorporale el pimiento, los ajos y las papas, mezclalos, sarteneando o con una cuchara de madera, agregale sal y pimienta.

5. Una vez que se dore un poco agregale los trozos de hìgado y mezcla toda la preparaciòn para que los elementos se junten bien, por aproximadamente 3 minutos. Ahora agregale el vino tinto y volvè a mezclar. Tapà la sartèn y dejalo que se cocine por aproximadamente 10 minutos.

6. Destapà ( senti el aroma fantàstico que sale ) y colocale el purè de tomates, mezclà bien los ingredientes. Volvè a tapar la sartèn y dejalo cocinar por otros 15 minutos a fuego lento. Cada tanto mirà a preparaciòn cuidando que no se seque, y revolvè los ingredientes para que la salsa que se esta formando quede bien espesa debido al almidòn de la papa.

7. Cuando el tiempo fijado haya trancurrido apagar el fuego y dejar reposar por otros 5 minutos antes de servir.

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Presentaciòn:

Lo serviremos en un plato ondo pequeño que colocaremos arriba de un plato playo grande. Colocar una porciòn de la preparacion ( no mucho que quede prolijo ) y le espolvorearemos el perejil picado por arriba.

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Secretitos: Si reemplazàs la sal por salsa de soja para sazonar la preparaciòn, conseguiràs un sabor muy especial y distinto que dejarà a tu plato mucho mas rico.